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疾病症狀：糖尿病
  糖尿病是一種慢性長期的血糖過高症。身體內胰臟蘭氏小島的β細胞，可分泌一種荷爾蒙叫做胰島素，當胰島素不足或完全沒有，或其作用之對抗因子增加時，會使血糖昇高，而形成糖尿病。

 

 
  糖尿病患飲食須知
‧ 請教營養師依其個人的營養需要、疾病類型、生活型態和治療方式做個別化的飲食計劃。
‧ 食物中的總醣量對血糖的影響勝過醣類的來源或種類，因此控制每天或每餐總醣量的攝取，是維持穩定血糖的首要因子。
定時定量。
‧ 維持合理體重，體重過重者，若能減輕體重5-10%以上，有助於血糖控制。
‧ 少吃油炸、油煎或油酥及豬皮、雞皮、鴨皮、魚皮等含油脂高的食物。
‧ 少吃富含反式脂肪酸的食品，如：奶油、瑪琪琳、烤酥油等及其製品(糕餅類、小西點等)。
‧ 炒菜宜選用大豆油、花生油、玉米油、葵花油、芥花油或紅花子油等；少用豬油、牛油、肥肉、奶油等。
‧ 烹調宜多採用清蒸、水煮、涼拌、烤、燒、燉、滷等方式。
‧ 依照計劃多選用富含纖維質的食物，如：各式蔬菜、水果及全榖類。
‧ 中西式點心、節慶應景食品及含糖食物，應按營養師指導食用。
‧ 嗜甜食者，可選用代糖來調味。
‧ 控制鈉量攝取在每天2400毫克(6公克鹽)以內，盡量減少食用鹽醃、鹽漬、調味重的加工食品。
‧ 應少吃膽固醇含量高的食物，如：內臟(腦、肝、腰子等)、蟹黃、蝦卵、魚卵等。
‧ 飲酒需適量，男性每天不超過2個酒精當量，女性每天不超過1個酒精當量(1個酒精當量=1罐啤酒=150c.c.釀造酒=45c.c.蒸餾酒)。
   
疾病症狀：腎臟疾病
  此種飲食因在食物的種類及份量上有許多限制，且須長期控制飲食，故不易被病患接受，必須多費心思，使食物美味可口。
【 腎功能不良 】【 洗腎後 】
【腎功能不良】控制蛋白質飲食原則 （洗腎者不適用）
‧ 早期腎功能不全時，控制飲食中蛋白質，可以減少尿毒的產生，延緩腎功能衰退。
‧ 蛋白質攝取量以每天每公斤體重 ０.６～０.８ 公克為宜。
‧ 每日應攝取足夠的熱量，否則熱量攝取不足，會加速身體組織蛋白質分解，產生過多的含氮廢物，增加腎臟負擔。
‧ 熱量攝取每天每公斤體重 30 ～ 35 卡，以維持理想體重為原則。
‧ 每日攝取的蛋白質量，建議 50 ～ 75 ％來自高生物價的蛋白質，如：雞、魚、豬、牛、蛋及黃豆蛋白等製品。
‧ 乾豆類、麵筋製品及堅果類等植物性蛋白質，因生物價較低，需限量食用。
‧ 在蛋白質限量下，需藉由糖類和油脂來補充熱量。易能充與糖飴是最佳的高熱量低蛋白食品。
‧ 靈活運用易能充、糖飴、植物性油脂(如：黃豆油、花生油…等)及蛋白質含量極低的低氮澱粉類(如：澄粉、玉米粉、太白粉、藕粉、冬粉、涼粉、粉皮、西谷米、粉圓、低蛋白米)等材料，可以做出可口且熱量高的低蛋白點心。
‧ 洗腎病患應採高蛋白高熱量飲食原則，以避免蛋白質流失或攝取不足。
  限制水分原則
‧ 體內水分過多會導致呼吸急促、高血壓、充血性心臟衰竭及肺積水。
‧ 每日攝取水分(包括飲水、飲料、藥水、點滴、湯汁、水果、食物等)，須以病患前一天( 24 小時)的尿量再加上500 ～ 700 毫升的水分來估計。
‧ 慢性腎衰竭者需要注意每日體重勿增減太多。
‧ 水分限制嚴格者，以小冰塊解渴，或以口香糖、檸檬片刺激唾液的分泌。
  限制鉀原則
‧ 初期腎功能不全患者，如果血鉀正常，則不需要限制鉀離子攝取。
‧ 當每日尿量少於1000c.c.時，鉀離子排泄會降低，因此若慢性腎衰竭患者尿量減少、有酸血症、感染、手術、創傷致分解代謝增加、使用類皮質素，或飲食中蛋白質、熱量攝取不足，都可能造成血鉀升高，飲食就需要限制鉀離子攝取。
‧ 鉀離子易溶於水，普遍存於各類食物中，蔬菜以熱水燙過撈起，再以油炒或油拌，可減少鉀的攝取量。食物經熟煮後，鉀會流失於湯汁中，故勿食湯汁。
‧ 含鉀高的食物包括濃肉湯、雞精、牛肉精、牛肉汁、人參精、運動飲料、果汁、乾燥水果、堅果類、巧克力、梅子汁、蕃茄醬、藥膳湯等。
‧ 市售低鈉鹽、健康美味鹽、薄鹽及無鹽醬油，常將鹽分中的鈉以鉀取代，不宜使用。
‧ 以下水果鉀離子含量較高，需限制鉀離子者，請限量使用：哈密瓜、芭樂、香吉士、橘子、釋迦、蕃茄、香蕉…等。
  限制鈉原則
‧ 避免食用醃製及添加鈉鹽的各種加工食品、濃縮食品，每日鹽分攝取量需依指示食用，烹調時可用糖、醋、酒、薑、蒜、檸檬汁等，以糖醋或溜的烹調方式，增加食物的可口性。
‧ 醬油、味精、味噌、沙茶、辣椒醬、豆瓣醬、蕃茄醬等均是鈉含量高的調味醬料，須計量使用。
  限制磷原則
‧ 早期腎功能不全時，適當限制飲食中磷含量，可以延緩腎功能的衰退，並預防腎骨病變的發生。
‧ 含磷高的食物：
(1)乳製品：奶類、優格、乳酪、優酪乳、發酵乳。
(2)乾豆類：紅豆、綠豆、黑豆。
(3)全穀類：蓮子、薏仁、糙米、全麥製品、小麥胚芽。
(4)內臟類：豬肝、豬心、雞胗。
(5)堅果類：杏仁果、開心果、腰果、核桃、花生、瓜子、栗子、芝麻。
(6)其他：健素糖、酵母粉、碳酸飲料、巧克力、可可、蛋黃、魚卵、肉鬆。
  限制水分原則
‧ 體內水分過多會導致呼吸急促、高血壓、充血性心臟衰竭及肺積水。
‧ 每日攝取水分(包括飲水、飲料、藥水、點滴、湯汁、水果、食物等)，須以病患前一天( 24 小時)的尿量再加上500 ～ 700 毫升的水分來估計。
‧ 注意食物中隱藏的水分，如：仙草、愛玉、果凍等含水量很高，需適量攝取。
‧ 水分限制嚴格者，以小冰塊解渴，或以口香糖、檸檬片刺激唾液的分泌。
  其他
‧ 不建議食用楊桃，多數腎衰竭患者食用後，常發生嚴重打嗝。
‧ 勿亂用偏方或中草藥，加重腎臟負擔。
‧ 遵循醫囑指示補充適量的維生素及礦物質。
‧ 如有血脂過高之情形，請參閱高血脂症飲食原則。
   
【洗腎後】洗腎患者飲食原則
‧ 飲食照護的目的：在於維持最佳的營養狀況，減輕疾病症狀及併發症。
  蛋白質
‧ 血液透析治療每次約流失7公克蛋白質，建議每日需要攝取足量的蛋白質，每公斤體重應攝取1.2~1.5公克的蛋白質，以免病況惡化。　
   
  脂肪
 
  1. 多數透析患者有血脂代謝異常的問題。
  2. 多選用單元不飽合脂肪酸（MUFA）含量高的油脂(如橄欖油、芥花油等)。
  3. 少選用高飽和脂肪酸(SFA)的油脂(如豬油、奶油、椰子油、棕櫚油等)
  4. 減少攝食含反式脂肪酸（TFA）的食品(如瑪琪琳、西點麵包、各式糕餅等)。
  碳水化合物
 
  1. 腹膜透析者，會大量吸收透析液中的葡萄糖，易有高三酸甘油酯血症，應避免各式精緻甜食，澱粉類及水果要限量。
  2. 便秘容易引起鉀離子累積，攝食適量的膳食纖維，以維持排便順暢。
  維生素、礦物質
 
  1. 鉀離子過高會導致心律不整，避免攝食高鉀食物，如:高湯、肉乾、水果乾等。
  2. 正確使用磷結合劑，並限制高磷食物攝取，如:全穀類、內臟類等高磷且蛋白質品質不佳的食物。
  3. 飲食應攝取富含鐵質及維生素B群等造血相關營養素的食物，以幫助改善貧血及補充透析過程中流失的水溶性維生素。
  水份
  限制每日水份攝取。每次透析間體重增加不可超過5%的乾體重。
 
※參考資料：行政院衛生署　臨床營養工作手冊

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