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疾病症狀：高血壓
  根據流行病學研究，鈉的攝取量與高血壓罹患率成正比，也就是說鈉量攝取過多時，高血壓的罹患率相對地提高。而肥胖也是造成高血壓的因素之一，因此鈉量的限制及理想體重的維持是預防高血壓的重點。
  烹調限鈉飲食的小小提示
‧ 酸味的利用
烹調時使用醋、檸檬、蘋果、鳳梨、蕃茄等，可增加風味。
‧ 糖醋的利用
烹調時使用糖醋來調味，可增添食物甜酸的風味。
‧ 油脂的利用
使用植物油來炸或炒然後再加上檸檬片，可增添食物的風味。
‧ 甘美味的利用
使用香菜、九層塔、香菇、海帶來增添食物的美味。
‧ 鮮味的利用
用烤、清蒸、清燉等烹調方式，保持食物的原有鮮味，以減少鹽及味精的用量。

‧ 中藥材與香辛料的利用
使用人參、當歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗等中藥材及香辛料，可以減少鹽量的添加。
‧ 焦味的利用
可以使用烤、燻的烹調方式，使食物產生特殊的焦味，再淋上檸檬汁，即可降低因少放鹽的淡而無味。
‧ 低鹽佐料的使用
多用酒、蒜、薑、胡椒、八角、花椒及香草片等低鹽佐料，或味道強烈的蔬菜，如洋蔥，利用其特殊香味，達到變化食物風味的目的。
‧ 低鈉調味品的利用
可使用含鈉量較低的低鈉醬油或食鹽來代替調味，但須按照營養師指導使用。
  高血壓患者注意事項
‧ 定期做血壓的檢查。
‧ 注意自己的體重，使其維持在理想體重範圍內。
‧ 食用限鈉、低油飲食，並增加鉀的攝取量。
‧ 不要吸菸、喝酒。
‧ 經常保持大便通暢、預防便秘發生。
‧ 不要用太冷、太熱的水洗澡或浸泡過久。
‧ 做適度的運動。
‧ 要有充分的睡眠與休息，不要焦躁激動。
疾病症狀：高三酸甘油酯症、高膽固醇血症、高脂血症
  高脂血症指血液中的膽固醇、三酸甘油酯增加。 血脂異常(不論是高膽固醇血症、高三酸甘油酯血症或二者合併)是動脈硬化的主因，會增加罹患冠狀動脈心臟疾病的機率。 血脂包括膽固醇、三酸甘油酯及磷脂質。這些血脂皆為脂溶性，必須與血漿蛋白結合成脂蛋白，才可藉由血液運輸至各器官及組織。
  高膽固醇血症
  當血液中的總膽固醇濃度或低密度脂蛋白膽固醇濃度高於正常值時，即為高膽固醇血症。
  成人血膽固醇及三酸甘油酯濃度
 
項目
數值 (毫克/每100毫升)
分級
總膽固醇

<200
200-239
≧240

最佳
邊緣性偏高過高
低密度脂蛋白膽固醇

<100
100-129
130-159
160-189
≧190

最佳
次佳
邊緣性偏高
過高
非常高
血液三酸甘油酯

<150
150-199
200-499
≧500

正常
邊緣性偏高
過高
極高
  高三酸甘油酯血症
 

血中三酸甘油酯的濃度會隨飲食中的油脂種類和含量而改變。當禁食 12 小時後，血中三酸甘油酯的濃度仍高於正常值時，便稱為高三酸甘油酯血症。此症多伴隨冠狀動脈心臟疾病的高危險因子(如：肥胖、飲酒過量等)存在。
 

高膽固醇血症飲食原則

‧ 維持理想體重。
‧ 控制油脂攝取量(參考含油脂較少的食物)，少吃油炸、油煎或油酥的食物，及豬皮、雞皮、鴨皮、魚皮等。
‧ 炒菜宜選用不飽和脂肪酸高者【如：黃豆油、花生油、芥花油、橄欖油(橄欖油不宜高溫烹調或烹煮時間太長)等】；少用飽和脂肪酸含量高者(如：豬油、牛油、肥肉、奶油等)。烹調宜多採用清蒸、水煮、涼拌、烤、燒、燉、滷等方式。
‧ 避免反式脂肪酸含量高的食品，如：氫化植物奶油、烤酥油等製造之食品，例如：糕餅、西點、速食食品，少吃為宜。
‧ 少吃膽固醇含量高的食物，如：內臟(腦、肝、腰子等)、蟹黃、蝦卵、魚卵等(可參考膽固醇較高之食物)。
‧ 攝取適量肉類，可多選擇富含ω-3脂肪酸的魚類，例如：秋刀魚、鮭魚、鯖魚等。
‧ 多選用富含纖維質的食物，如：未加工的豆類、蔬菜、水果及全榖類。避免攝取過多的精緻糖類食物或含糖飲料。
‧ 限量喝酒，男性每天不超過2個酒精當量，女性每天不超過1個酒精當量(1個酒精當量=1罐啤酒=150c.c.釀造酒=45c.c.蒸餾酒)。
‧ 適當調整生活型態，例如：戒菸、運動，以及壓力調適。
 

高三酸甘油酯血症飲食原則

‧ 維持理想體重。肥胖者減重可明顯降低血液中三酸甘油酯濃度。
‧ 多選用多醣類食物，如：五穀根莖類，並避免攝取精製的甜食、過量水果、含有蔗糖或果糖的飲料、各式糖果或糕餅、水果罐頭等加糖製品。
‧ 可多攝取富含ω-3脂肪酸的魚類，例如：例如：秋刀魚、鮭魚、鯖魚、等
‧ 不宜飲酒。
‧ 其他請參考高膽固醇血症飲食原則。
 
※參考資料：行政院衛生署　臨床營養工作手冊

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