*** 歡迎光臨益富營養中心 www.enutrition.com.tw ***

您所在位置：首頁 > 健康百科 > 食物密碼區

	炎炎夏日，預防食物中毒有撇步
	進入酷熱的夏季，在炎熱的高溫下，細菌和病毒開始活躍。每年6至8月，台灣的食物中毒人數就開始上升，其中原因不外乎是食物在室溫放置過久、冷藏或加熱不足，或是烹調人員疏忽等，其實只要多用點心，人人都能安心用餐。

慎選用餐環境
台灣最興盛的文化就是夜市，品嚐美味之餘，店家的環境衛生也很重要，最好選擇烹調時廚師有戴口罩及手套的的方，也可觀察店家收款後是否有洗手，或用手套隔離，如此才能欣賞他們現煮的技術，同時也安心的享用美食。除了細菌之外，有另一種毒害物質，會隨著食物進入我們的身體，也就是重金屬，由於夜市多半是路邊攤，而路邊攤往往緊鄰車道，汽機車行進過程容易揚起重金屬粉塵，因此在路邊的食物容易受到污染。在輕鬆逛夜市時，也要慎選攤位，盡量挑選禁止車輛進入的夜市，或是避免食用路邊攤。

真空包裝並非萬無一失
日前發生的肉毒桿菌中毒事件，雖然真空不利於常見的大腸桿菌等細菌生長，但在未完全殺菌的情況下真空包裝後，厭氧的肉毒桿菌漸漸滋長，而蜜餞食品往往不經加熱直接食用，導致神經性中毒。政府因此訂定真空包裝的保存期限必須訂於製造後10日內，如此可避免肉毒桿菌毒素的滋生，消費者選購時務必注意保存期限，以保障健康。此外，包裝食品若都經過加熱才食用，也能大幅降低食物中毒的可能性。

避免交叉污染
最近一家著名的三明治店也傳出食物中毒，疑似因員工手部未清潔或運送時間過長使細菌大量繁殖，導致客人因金黃色葡萄球菌或沙門氏菌感染。其實只要多注意小地方就能避免，如在烹調食物時，避免雙手戴首飾，並清潔後才接觸食物，生、熟食必須分開處理，以避免交叉污染；處理生鮮食品時，必須及時冷藏，烹調時加熱沸騰後才食用，若須生食，必須注意離開活體或冷藏半小時至1小時內食用完畢，並注意烹調用具也需清潔。

近來台灣整體衛生環境提升，國民的健康概念也大幅進步，其實食物中毒事件已經少了很多，但到了夏天，室溫提升使得許多生鮮食品保存不易，民眾只要注意熟食充分加熱，鮮食冷藏低於攝氏-7度，冷凍低於攝氏-18度，選擇攤販時注意周圍衛生，選擇包裝食品注意保存期限及認證標誌，只要多一分注意，享用美食，也保障健康。